Tabla Suma: qué hace cada producto de la línea en cada paso de la cocina

Respuesta corta: en la línea Suma de Diversey, cada producto cubre un paso distinto de la cocina: Suma Dish lava loza y utensilios a mano; Suma Lima es el detergente de la máquina lavaloza; Suma Optimum 323 Ultra desengrasa superficies, muros y pisos; Suma Grill D9 quita lo carbonizado de hornos, planchas y freidoras, y Suma J-512 sanitiza, sin enjuague, lo que toca alimentos. La tabla resume la dilución, el tiempo y el enjuague de cada uno, tal como vienen en sus fichas técnicas.

La tabla Suma

Paso	Producto	Qué es, según su ficha	Dilución	Tiempo	¿Enjuague?
Lavado manual de loza y utensilios	Suma Dish	Detergente neutro para lavado manual	10 a 40 ml en 10 L	Remojo de 15 a 30 min, de preferencia	Sí, completo
Lavado en máquina	Suma Lima	Detergente alcalino clorado para máquina lavaloza	1.5 a 4.0 ml/L, con dosificador automático	Mínimo 40 s	—
Superficies, muros y pisos	Suma Optimum 323 Ultra	Desengrasante con sanitizante	1:400 (J-Flex) o 45 ml en 20 L (Accumix)	5 a 10 min	Sí, con agua potable
Hornos, planchas y freidoras	Suma Grill D9	Removedor de suciedad carbonizada	Puro la primera vez; después de 1:1 a 1:15	5 a 10 min	Sí
Sanitizar lo que toca alimentos	Suma J-512	Sanitizante de cuaternario de amonio	1:512 (1.9 ml/L, 200 ppm)	Al menos 60 s	No, hasta 200 ppm

Para frutas y verduras, la línea tiene sus propios productos de lavado y desinfección; el procedimiento está en cómo desinfectar frutas y verduras en un restaurante.

Suma Dish: lavado manual

Suma Dish es un detergente neutro (pH 6.0 a 8.0) para cristalería, plásticos, porcelana y superficies metálicas. Su ficha indica:

1. Diluir de 10 a 40 ml en 10 litros de agua, según la suciedad.
2. De preferencia, sumergir el utensilio de 15 a 30 minutos o aplicar la solución directo.
3. Tallar con cepillo, esponja o fibra, sin dejar que el producto se seque.
4. Enjuagar por completo y terminar con un sanitizante libre de enjuague.

Seguridad: su hoja de seguridad lo clasifica como irritante ocular (H319). Al manejar el concentrado, usa lentes contra salpicaduras y guantes resistentes a químicos.

Suma Lima: máquina lavaloza

Suma Lima se dosifica con un equipo automático de Diversey, compatible con máquinas de un tanque o de varios, de baja y de alta temperatura. Su ficha da estos rangos:

Suciedad	Dosis
Ligera	1.5 a 2.3 ml por litro
Media	2.3 a 3.1 ml por litro
Alta	3.1 a 4.0 ml por litro

• Tiempo mínimo de contacto: 40 segundos.
• Mejores resultados entre 65 y 74 °C.
• A 4.0 ml/L acondiciona agua con dureza de hasta 350 a 400 ppm.
• Al instalarlo, la ficha pide enjuagar primero la bomba y la tubería para evitar que la mezcla con el producto anterior cristalice.

Seguridad: su hoja de seguridad lo clasifica con Peligro: provoca quemaduras graves y lesiones oculares (H314, H318) y puede corroer metales (H290). Mézclalo sólo con agua; no lo mezcles con ácidos, limpiadores de inodoro ni amoníaco, porque puede liberar gases peligrosos. Lentes, guantes y calzado protector al cambiar el garrafón, y siempre en su envase original.

Suma Optimum 323 Ultra: superficies, muros y pisos

Suma Optimum 323 Ultra es un limpiador desengrasante a base de cuaternario de amonio, sin fragancia, que funciona en agua fría o caliente y en aguas duras. Su ficha lo indica para pisos, paredes, mesas, carros, bandejas, máquinas y azulejos:

1. Prepara la dilución: 1:400 con J-Flex (266 ppm) o 3 copas dosificadoras (45 ml) por cada 20 litros con Accumix.
2. Cubre o retira los alimentos del área.
3. Rocía y extiende la solución; déjala penetrar de 5 a 10 minutos.
4. Talla con cepillo y enjuaga con agua potable después de cada uso.
5. Retira el exceso de agua y deja secar al aire.

La ficha dice que limpia y sanea en un solo paso si se usa según sus indicaciones.

Seguridad: su hoja de seguridad lo clasifica como corrosivo (H314, H318) e indica que reacciona con ácidos. Lentes contra salpicaduras, guantes resistentes a químicos y calzado protector.

Suma Grill D9: hornos, planchas y freidoras

Suma Grill D9 es un removedor alcalino (pH 11.2) para suciedad carbonizada, apto para acero inoxidable. Su ficha indica usarlo puro la primera vez y después:

Equipo	Dilución con agua
Parrillas	1:1 a 1:3
Parrillas para carnes	1:1
Campanas	1:4 (en la ficha aparece como «1.4 con agua»)
Freidores	1:15

Retira primero la suciedad gruesa con espátula o cepillo, aplica, deja actuar de 5 a 10 minutos y talla con una fibra húmeda sin dejar que se seque; luego enjuaga hasta quitar todo residuo. Rinde mejor con la superficie a 40 °C; en frío, el contacto puede alargarse de 15 a 20 minutos. No lo apliques sobre superficies a más de 40 °C.

Seguridad: la ficha lo marca como corrosivo. En contacto con la piel, lava con abundante agua; en los ojos, enjuaga 15 minutos.

Reglas que valen para toda la línea

• No mezcles un Suma con otro ni con otros químicos: todas las fichas lo advierten.
• Mide con el dosificador, no con la tapa.
• Guárdalos tapados, en su envase original y lejos de temperaturas extremas.
• En la cocina, la NOM-251-SSA1-2009 pide además guardarlos separados de los alimentos y usarlos según las instrucciones del fabricante.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar Suma Lima para lavar a mano? No. Su ficha indica dosificarlo con un equipo automático para máquina lavaloza, y es corrosivo. Para lavado manual, la línea tiene Suma Dish.

¿Qué Suma va en la tarja de sanitizar? Suma J-512, a 1:512 (200 ppm): los utensilios se sumergen al menos 60 segundos y se dejan escurrir y secar al aire, sin enjuague.

¿Grill D9 sirve para el piso de la cocina? Su ficha lo indica para hornos, estufas, planchas, freidoras y salamandras. Para pisos y muros, la ficha de Optimum 323 Ultra es la que los incluye.

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Fuentes: fichas técnicas de Suma Dish (10/22), Suma Lima, Suma Optimum 323 Ultra (11/25), Suma Grill D9 y Suma J-512 (08/18), de Diversey; hojas de seguridad de Suma Dish, Suma Optimum 323 Ultra, Suma Lima y Suma J-512, conforme a la NOM-018-STPS-2015. Este artículo no sustituye la etiqueta ni la hoja de seguridad de cada producto.